• Угольная обработка водки: мифы и реальность

    Современные маркетологи и рекламщики уверяют неискушенного потребителя, что при производстве водки используются уникальные технологии очистки. Сегодня, когда появились спирты высшего качества классов «Люкс», «Экстра», роль фактора очистки минимизируется.

    Данные спирты значительно отличаются от ранее использовавшихся сырцов. Современные спирты имеют крайне низкое содержание примесей, сивушных масел, метанола, которые обуславливают токсические свойства водки и обладают неприятным запахом. В настоящее время эффективная очистка водки производится на спиртзаводах посредством современных систем ректификации.

    Многие считают, что настоящей водкой является та, которая была профильтрована посредством березового угля. Это мнение ошибочно. Из истории известно, что изначально при изготовлении использовались угли из бука, тополя, осины, дуба и липы. При примышленном производстве водки от них пришлось отказаться из-за дороговизны, а популярность приобрело наиболее дешевое березовое сырье, имеющее относительно высокую сорбционную способность. Сегодня применяют косточковые угли, кокосовый материал, которые обладают более высокими качествами.

    Изменились подходы и к качеству воды, являющейся важнейшим водочным ингредиентом, от которого зависят вкусовые характеристики конечного продукта. Она должна быть бесцветной, мягкой и прозрачной, не должна иметь запаха и постороннего вкуса. Используемые на современных ликероводочных заводах системы подготовки воды позволяют получить жидкость любого уровня очистки, даже дистиллированную.

    Для чего же применяют угольную обработку? Сегодня данная технология используется в первую очередь для формирования вкуса водки. Искусственная актуализация роли очистки позволяет выделиться продукции среди сотни аналогичных видов водки. Некоторые производители вспомнили об устаревших многоступенчатых системах очистки углем, молоком, крахмалом, при этом приходится использовать менее чистый спирт и более жесткую воду.

    Кроме этого возникли новые технологии золотой, платиновой, серебряной, жемчужной фильтрации, зарекомендовавшие себя на современных предприятиях. Водку обогащают озоном, делая ее вкус более мягким и насыщенным.

    Reply Follow