• Идет великий пост

    Каковы же постные блюда, традиционные для России? Щи да каша. Вспомним старинный рецепт щей валаамских из книги “Монастырская кухня”: “Капусту, резаный репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец горошком тушить при добавлении воды, отдельно варить грибы (400-500 гр), мелко нашинкованные. Вынуть грибы, слегка поджарить. Когда капуста упарилась, подсыпать поджаренной до розовато-светло-коричневого цвета муки (1 ст. л). В бульон от грибов добавить все компоненты, долго и медленно на небольшом огне прогревать, не доводя до кипения, чтобы пропитались грибным и капустным духом”. Или вот окрошка по-вятски: “Натереть редьку. Нарезать холодный отварной (в кожуре) картофель. Смешать редьку с картофелем, смесь посолить, оставить минут на 40-50. Добавить холодный квас, тертый хрен (по вкусу)”. А теперь на несколько минут перенесемся в прошлое, на постный рынок, на берег Москвы реки. Россыпи клюквы, подводы с розовым, желтым, зеленым горохом. Широкие кади на санях - сочнит кислая хрусткая капуста, укропным, хренным запахом тянет из бочек с солеными огурцами. Разносчики торгуют сбитнем, горячими постными блинцами с луком; противни киселей. Трещат баранки, сайки, сушки с тмином, с сольцой и маком, витушки, подковки, жавороночки... Жаворонков пекут на Благовещенье. Будет красный день в Благовещенье, такой и на Пасху будет. В Благовещенье, 7 апреля, каждый должен обрадовать кого-то, а то праздник не в праздник. И никакой работы. Чистоту особую наводят в Крестопоклонную неделю, пироги - а их в посту делают с кашей, морковью, капустой - в этот день можно приготовить и с рыбой. И еще одна традиция, особая наша пресненская, - “выпускать в полет голубей и птичек лесных, запертых в клетке, на волю”. Неделя же четвертая Великого поста - Иоанна Листвичника. Возьмите в руки его дивное сочинение “Листвица”, в нем неисчислимые духовные сокровища. 12 апреля завершается неделя шестая Великого поста, ваий (цветоносная), празднуется Вербное воскресенье - вход Господень в Иерусалим, и с 13 апреля - Страстная седмица. Есть пост внутренний и пост внешний. Внешний - воздержание, а внутренний - очищение души молитвой, добрыми делами, незлобием, чтением книг из сокровищницы духовной.
    Reply Follow